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Entrevero de Pinhão

Foto: Mari Kalil

Com a chegada do inverno, inicia-se a tão aguardada temporada dos pinhões. É o momento perfeito para compartilhar com você uma receita tradicional do sul do Brasil que tem conquistado paladares em todo o país: o Entrevero de Pinhão. Este prato, que combina a rusticidade das carnes com a delicadeza do pinhão, é um convite para explorar a rica gastronomia brasileira e descobrir novos sabores.

O pinhão é a semente da Araucária, uma árvore típica do sul do Brasil, e tem um sabor único e delicado que faz a diferença nessa receita.

Vamos então ao que interessa! Siga adiante e descubra o passo a passo dessa irresistível receita a seguir:

Ingredientes

  • 500g de pinhão cozido e descascado;
  • 300g de carne de boi; (alcatra, maminha ou outra de sua preferência);
  • 300g de carne de frango;
  • 300g de carne de porco;
  • 300g de linguiça calabresa;
  • 300g de bacon;
  • 1 cebola grande picada;
  • 2 dentes de alho picados;
  • 1 pimentão vermelho picado;
  • 1 pimentão amarelo picado;
  • 2 tomates picados, sem pele e sem sementes;
  • 1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado;
  • 3 colheres (sopa) de óleo ou azeite de oliva;
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparo

  1. O primeiro passo para o Entrevero de Pinhão é reunir todos os seus ingredientes e deixá-los prontos para o preparo efetivo da receita. Portanto, comece levando o pinhão para cozer, o que leva aproximadamente 40 minutos na pressão, e em seguida descasque-o e reserve;
  2. Em seguida corte os pimentões, os tomates e a cebola em cubos médios, cerca de 2 cm, e reserve. Reserve também o alho e o cheiro verde picados separadamente;
  3. Agora corte, também em cubos, os diferentes tipos de carne, a carne de boi, a de frango, a de porco, o bacon e a calabresa, frite cada um e separadamente e reserve. Este passo é crucial para o sucesso da receita, levando em consideração que diferentes tipos de carne demandam distintos tempos de cozimento;
  4. Chegou o momento de iniciar a preparação do Entrevero de Pinhão. Primeiramente, aqueça o óleo ou azeite em uma panela de grande porte sob fogo médio. Posteriormente, adicione a cebola e o alho, refogando-os até que alcancem uma coloração dourada, liberando assim seus aromas distintos;
  5. Agora, é hora de adicionar as carnes que você já fritou à panela. Continue refogando, permitindo que elas absorvam e se misturem aos sabores deliciosos do alho e da cebola;
  6. A seguir, acrescente os pimentões e os tomates à mistura e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Acompanhe enquanto os legumes começam a suavizar e soltar seus sabores na mistura;
  7. O próximo passo é adicionar o pinhão cozido e descascado. Você pode utilizá-lo inteiro, ou partido ao meio. Mexa bem para incorporar esse sabor característico ao restante do prato;
  8. Agora, é hora de temperar. Adicione sal e pimenta-do-reino a gosto, ajustando conforme necessário para equilibrar os sabores;
  9. Continue cozinhando a mistura por cerca de mais 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Este passo final permitirá que todos os sabores se combinem e criem um prato delicioso.
  10. Por fim, adicione o cheiro verde para um toque final de frescor. Sirva seu Entrevero de Pinhão quente e desfrute deste prato tradicional e reconfortante! Bom apetite!

Dicas Thyme Cook

– A seleção de cortes de carne para o seu Entrevero de Pinhão é uma questão de preferência pessoal e do que está disponível em seu mercado local. Para a carne de frango, sugerimos o peito, que confere leveza ao prato. Em relação à carne de boi, cortes como a alcatra, maminha ou contrafilé são opções saborosas que proporcionam ótima textura e sabor ao entrevero. Quanto à carne de porco, lombo e pernil são excelentes opções, oferecendo um sabor suculento;

– O processo de cozimento e descasque do pinhão pode ser bastante demorado. Uma alternativa prática para economizar tempo é optar pela compra de pinhão já descascado e congelado, contribuindo assim para agilizar a preparação da receita;

– O Entrevero de Pinhão é um prato versátil e pode ser servido de várias maneiras. Além do tradicional acompanhamento com arroz branco, ele pode ser usado como recheio para pães e sanduíches.

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